厨房计时器：不同食材的时间
鸡蛋
溏心蛋：水沸后6分钟。半熟：8分钟。全熟：10分钟。只有水完全翻滚沸腾时才开始计时。蒸蛋（蒸架上加一英寸水）时间略有不同：溏心6分钟，全熟11分钟，蒸的方式更宽容，因为水不会把蛋晃来晃去。
面食和谷物
大多数干意面：9到11分钟。白米：加盖15分钟，再焖5分钟。藜麦：12分钟。在尝味道之前就设定时器；提前尝是意面变得黏糊的原因。全麦意面加2到3分钟；如果意面还要在热酱汁里多待一会儿，提前一分钟捞出，因为沥水之后余温还在继续加热。
烘焙基础
大多数饼干：180摄氏度烤10到12分钟。纸杯蛋糕：18到20分钟。总是按较短的那一端设定时间；时间可以加，不能减。做面包和布朗尼时设两个计时器：一个按配方时间，另一个在5分钟后提醒牙签检查，因为在正确时机开一次烤箱，好过因为焦虑开四次。
蔬菜
蒸西兰花：4到5分钟，四季豆5到6分钟，胡萝卜8到10分钟（取决于大小）。200摄氏度烤：土豆和根茎类20到25分钟，西葫芦和甜椒15分钟。对蔬菜最重要的计时习惯不是总时长，而是中途提醒翻动或晃动的计时器；烤得均匀更多依赖它，而不是最后时刻的精确。
肉和鱼
这些更取决于厚度而不是重量，所以把配方时间当作起点。薄鸡胸肉排：每面4到5分钟。三文鱼排200摄氏度烤：10到12分钟。这里的静置计时器和烹饪计时器一样重要：肉类用锡纸盖着静置5到10分钟，饿的时候感觉很漫长，但这正是切开时锁住肉汁的关键。
浸泡和炖煮时间
红茶：3到4分钟，绿茶2分钟，花草茶5分钟；再久，单宁就占上风，茶会变苦。煮鸡蛋和泡茶可以共用一个计时器架，因为两者都是因煮过头而失败。高汤和炖菜是相反的情况：计时器是每30到45分钟一次的查看提醒，主要是搅动锅底，并确认火候保持在微微沸腾而不是翻滚沸腾。
厨房计时器为什么会失灵
三种失败模式几乎覆盖所有烧糊的菜。没人听见的计时器（手机在兜里，微弱的提示音被搅拌机盖过）：用音量解决，并把计时器放在房间另一头，让你必须起身。被按掉然后在任务中被遗忘的计时器：用那种会一直响到你确认的计时器。还有完全被遗忘的计时器，设了却从没启动；把启动计时器变成食物进锅的那一刻，在碰任何别的东西之前。
养成习惯
让计时器发挥作用的习惯是：即使包装上印着时间也要设定时器，尤其是这时。包装上的时间假设你从正确时刻开始计数，也假设你的灶具表现得像测试厨房。经过几周的计时烹饪后，你会对自己的设备有一套自己的校准，这才是真正的技能：有自己时间表的厨师不需要菜谱告诉他什么时候好。
工具
只要响亮且可见，任何计时器都行。我们的免费在线计时器直接覆盖常见厨房时长，从1分钟到2小时，台面上开着标签页就能持续计时。机械发条计时器是经典是有原因的：不用电池，铃声响亮，而且就待在做饭的地方。不管你用什么，厨房里用一台设备胜过五个抢你注意力的应用。